Digest | 同位素防伪，闪光啤酒，禁酒令与Cider #4

JD 吹啤 2018-03-13

同位素防伪

市场做大了，就不免会有些假冒伪劣的产品。随着自酿、小型酒厂的兴起，原料的供需呈大幅度上升，慢慢开始出现一些掺入便宜货的产品。有研究者开始对酒花的防假冒伪劣课题进行研究。利用的是同位素检测技术，植物在生长过程会吸收土壤里的同位素，而不同的地区的同位素含量又有所不一样。文中提到：

研究人员为了测试他们的想法，从9个地区收集不同的啤酒花，从新西兰到斯洛文尼亚，然后把酒花放进质谱仪。其中氮15的含量就有很大的区别，新西兰仅3000ppm，而捷克可以达到8000ppm；硫34含量也有很大区别，美国东海岸仅2000ppm，而南非有11000ppm。这允许研究小组用这些数据说出他们种在哪。研究人员称同位素的检测精度比化学检测提高了一倍，掺杂超过5%不同的酒花就会被检测到。

各地区酒花同位素分布情况

当然，这项技术还有一些技术难题，面向爱好者的小包装看起来可检测，但大包装呢？期待以后会有更好的发展。

闪光啤酒

谁没有一颗少女心呢？最近一些金闪闪的啤酒出现在市面。这些金闪闪的啤酒添加了可食用的闪光粉，并且放在Keg 桶（就是现在流行的生啤桶）桶底，以实现打出来的酒金闪闪。因为在酿造过程，这些闪光粉势必会被过滤。有人认为这些闪光啤酒就是一场噱头，但酿酒师并不这么认为。

可食用金粉

尽管酿造和供应这些闪闪发光的啤酒很困难，但这些逼格甚高（原文：Supremely Instagrammable）的一次性啤酒越来越频繁地出现在啤酒节和众筹项目中。对许多啤酒饮用者而言，啤酒节只是一场尽可能多打卡啤酒的比赛。但是Wiest（Seabright Brewery 酿酒师）和其他人都被酿造闪光啤酒所吸引，这是一个让人们停下来去欣赏美味还有闪光饮料的机会。

“当我让人们来到我的展台并尝试一下“那个会发光的”，他们不只是说谢谢然后去下一个展位。他们会举杯，惊呼，向朋友们展示，拍照，非常有意思。”

对闪光啤酒呈积极意见的酿酒师没有把反对者的声音当一回事。“假如你没有兴趣，就不要喝它。就这么简单。” Wiest 说。DeAnda（Minocqua Brewing Company 酿酒师）则以自由放任主义（原文：laissez-faire）来回应这些声音。

“这取决于消费者。如果你不喜欢闪光啤酒，那就不要喝它。但是，请让我们继续存在！”

这种闪光啤酒会不会很快就审美疲劳，拭目以待，但是作为网红饮品，应该是个不错的选择。

禁酒令与Cider

禁酒令大家都知道，但其实19世纪末到20世纪初，美国就已经兴起轰轰烈烈的禁酒运动。很多团体（以激进新教徒为首）陆续在自己的团体内部颁布禁酒法令，进而影响到了政治。而Cider（苹果为原料酿造的酒）一直在夹缝中求生，皆因为它很有可能就是圣经里的“禁果”，这层宗教色彩使苹果酒得以生存。

苹果酒的宗教优势持续到十九世纪末，后来禁酒运动越演越烈，1920～1933年美国全面禁止酿造、运输、贩售酒精饮料，苹果酒也被列为限制对象，担心产品滞销的果农喊出响亮的广告口号：「一天一苹果，医生远离我。（An apple a day，keeps the doctor away.）」原本用来酿酒的苹果，摇身一变成为有益身体健康的益果，也是到这个时候，美国人才开始「吃」苹果，在这之前的两百年，任何歌颂苹果优点的言论，都会令听者会心一笑，因为大家心里都明白，他真正向往的是酒精带来的愉悦啊！

1922年禁酒令期间的广告

其实Cider 的没落，除了禁酒令之外还因为欧洲新移民热衷于饮用啤酒（与Cider不同，啤酒用麦芽酿造）。至今，想找一款比较纯正的Hard Cider （发酵得很干而不是甜的 Cider）还是比较难。

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原文链接：

Nuclear physics and the fight against beer fraud

https://www.economist.com/news/science-and-technology/21738352-isotopes-levels-could-reveal-adulterated-hops-nuclear-physics-and-fight